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近日，中国酒业协会理事长宋书玉在相关授课活动上，分享了他对白酒的见解和感受，并认为中国白酒充满神秘与未知，科研始终在解释传统酿造的合理性和科学性，但未有颠覆性创新。
宋书玉指出，迄今为止，所有的科研活动和研究成果都是在解析传统酿造的合理性和科学性，但尚未出现颠覆性的创新。他认为，只有真正做到“知其然知其所以然”，才能在白酒酿造领域取得突破。尽管现代技术已经在白酒生产中得到广泛应用，但因为传统酿造的开放性与自然融合，使得白酒酿造过程依然充满了许多未知的元素，这也是白酒与世界上其他酒类不同的独特之处。
宋书玉还谈到在研究方法和创新思路上面临的诸多挑战。他指出，尽管研究人员已经发现白酒中含有数千种化合物，但这仅仅是一个开始。未来的研究需要在创新方法和研究设计上进行更多的探索，以真正揭示白酒的奥秘。他强调，白酒是一个值得不断学习和探索的领域，无论是有二三十年经验的老员工，还是新加入的成员，都需要在探索白酒的路上不断前行。
随后，宋书玉在授课内容《闻香识酒》中分享了他对白酒行业43年的经验和见解。他说，中国白酒充满神秘与未知，科研始终在解释传统酿造的合理性和科学性，但未有颠覆性创新。对于白酒的科技创新，他提出了七个方向，既风味与健康、自然生态酿造、高品质要求、蒸馏技术、酿造技术、制曲技术和贮存技术。他还探讨了白酒的战略价值，包括产区、酒庄、年份、陈年酒、个性标准和文化标准，强调了提升品质和品牌的重要性。
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