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中华文脉里，“饮食文化”可谓是浓墨重彩的一笔。传统“三礼”有关美食饮酒的描述屡见不鲜。《尚书·大传》云：“八政何以先食？食者，万物之始，人之所本也”。除却滋味，古人对饮食的追求，除了色香味之外，还讲究搭配均衡、器物精妙。食蟹饮酒、食糕饮茶、食面饮汤……陶质食器、青铜食器、瓷质食器各有其用，这些，无一不催生出灿烂悠久的文化……因此惟有在细微之处品嚼，或能更深入地了解亘古以来的饮食趣味。
美馔伴酒，由来已久
远古以降，告别茹毛饮血、食熟而育文明，饮食文化就已初见雏形。人们为美食而制成鼎、甄等烹饪陶器，为取食打造了骨器、石刀，并发明了炮、炙、蒸、煮等烹饪方法，以及源自自然发酵的酿酒技艺，可以说饮酒与美食从源起便相伴相生。
图说：江西省博物馆海昏侯青铜锅
周代，不论是饮食种类、烹饪技艺，有着革故鼎新般的精进。《周礼·天官》载：“凡王之债，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞（馐）用百二十品，珍用八物，酱用百有二十……”可见当时菜制的繁多。药膳文化也由此滥觞，彼时曾设立“食医”来“掌和王之六食、六饮、六膳、百、百酱、八珍之奇”，并嘱“食宜温、羹宜热、酱宜凉，饮宜冷”的养生之道。除此之外，“五味”调制也宜遵节律：春季多用酸味、夏季多用苦味、秋季多用辛味、冬季多用咸味。随着饮食愈发精致，以金、银、铁、铜、玉、竹、木、漆、骨等为原材的食器，在此之时开始涌现，爵、角、尊、斛、觥、瓿、彝等酒器也同步登场。
周代，对祭祀宴饮颇为重视。酒，在此之时，更多用于祭祀。《尚书·酒诘》记述:“祀兹酒。惟天降命，肇我民惟元祀”。古人认为惟有好酒美食才可与天地神祇匹配。以酒为伴的皇室宴请，也已有迹可循。所谓“百礼之会，非酒不行”。《诗·小雅·彤弓》记载：“我有嘉宾，中心贶之。钟鼓既设，一朝飨之”描摹的正是周代皇家宴会场景，“钟鸣鼎食”一词便由此而来。在周天子的宴饮活动上，鼓乐齐鸣中、佳肴美馔间，宾客杯觥交错。
口味迁移，酒不离席
饮食文化在不同时代有着不同的演进和呈现，汉武帝之后儒家饮食思想日盛，饮食上有“食不厌精，脍不厌细”之说。即不论谷物还是肉类，都应该经过精细的加工，以利于消化，便于吸收。彼时既已提倡：变味、变色、味道不好、未经调整、半生不熟、不到节气、腐坏的食物不宜食用。饮酒上更遵循“惟酒无量，不及乱”的原则，说的是饮酒之人要依据自身情况来饮酒，不宜喝至酩酊大醉，以防伤身。
魏晋南北朝时期，饮食文化则深受宗教影响，因佛教盛行，加之统治者要求僧众茹素，最终佛教形成全素斋。这种食素之风也吹到了民间，饮茶习俗开始流行。
时至隋唐，因民风开放及运输条件相对成熟，中国的饮食文化更加繁荣。据记载，彼时已有南洋的燕窝、日本的贻贝、墨西哥的鲍鱼等食物登上皇室餐桌。且当时有举办“曲江游宴”的习俗，宴会上皇帝遍邀王公大臣与当年中榜学子一起，品御宴美酒、赏曲江烟水。这种饮食之风也深入民间，人们醉心郊外饮酒作诗、品茶作赋。
到了宋代，城市人口集中，各民族聚居，因此饮食文化融汇了各民族的精华。各地特色相融共生的场景已经出现，在饭馆中已挂出“胡食、北食、南食、川味”等招牌。街角随处可见小食摊点，许多地方也出现了通宵达旦的酒肆，规模较大的酒肆还专为达官贵人设置“四司六局”，以服务宴饮。“四司”即：帐设司、厨司、茶酒司、抬盘司，“六局”为：果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局。且当时的品饮文化备受文人雅士追捧，品酒与品茶都是雅致乐事。
到了清代，元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴 、中秋宴 、重阳宴……层出不穷。另外还出现了专味宴席，如：全羊席，全凤（鸡） 席，全龙（蛇） 席，全虎（猪）席等。与此同时，许多流传至今的饮食著作也悄然行至笔端，如《食宪鸿秘》《养小录》《随园食单》……也是在这一朝代，传统菜系颇见规模——清代初期，以咸鲜为主的鲁菜、麻辣为主的川菜、清淡为主的粤菜、甜味为主的淮扬菜，被归纳为“四大菜系”；到清末，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜陆续出现，与前四者共同构成传统“八大菜系”。
中国人的饮食文化不单单是果腹之物，更蕴含着传统文化和礼教。比如“别昭穆、分长幼”，人们按照“长幼有序”而“卑尊有等”，由此相互搛菜、敬酒。食礼、酒礼、茶礼，在三餐四季杯碟酒盏的蕴蓄中，也逐步有了具象化的呈现……
一箸一饭间、一杯一盏里，品的是人生百味，饮的是世间繁华。
美馔美酒，美美与共。中华品位·品味中华。
参考文献
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