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7月11日，中国酒业协会白酒分会技术委员会会议在甘肃陇南召开，会议听取了第三届白酒分会技术委员会工作报告、宣布组建中国酒业协会白酒分会第四届技术委员会并进行白酒贮存专题报告。本次会议旨在在加强白酒行业交流，促进行业技术进步，助力中国白酒产业高质量发展。
中国酒业协会理事长宋书玉作总结发言时指出，中国白酒是时间产业，针对中国白酒贮存技艺的研究应不断深入，希望以本次大会为契机，使企业关于贮存研究与制定共同的技术和标准体系的提升不断深化。宋书玉理事长强调，对中国白酒市场来讲，贮存对于中国白酒的品质和价值至关重要，但多年来缺乏系统的研究，希望中国白酒骨干企业能够投身到中国白酒贮存的研究当中，通过系统的研究来更好的揭秘和揭示中国白酒贮存的核心价值。
贮存工艺的具体研究
要通过白酒贮存的系统性的研究，科学的去解释中国白酒贮存工艺的合理性科学性。从中国白酒169计划开始，协会做了很多中国白酒传统技术的提升与创新，更多层面是对中国白酒传统工艺的科学性解析，贮存研究同样如此。宋书玉理事长指出，中国白酒陶坛贮存是中国白酒品质形成的重要基础，也是中国白酒区别于世界上其他蒸馏酒非常重要的一个特点，需要通过大量的技术数据和研究成果进行论证。
中国白酒的风味性与生俱来，世界上其他蒸馏酒多数的风味的形成是后天的，包括颜色和香气。只有中国的白酒，几乎所有的风味物质的形成，都有陶坛贮存在呈现上起到非常重要的作用。宋书玉理事长强调，希望通过这个体系更好的证明中国白酒陶坛与中国白酒特点的关系。在国际交流的过程当中，中国白酒与生俱来的风味物质的存在，通过贮存形成的优雅和特殊的个性化的感官体验，被世界其他蒸馏酒所赞叹。在面对国际蒸馏酒市场，面对国际舆情，把中国白酒的冲击和陶坛真实的故事所呈现的丰富的对感官的冲击与美妙回味告诉喜欢中国白酒的国际消费者，需要对中国白酒的贮存、容器、环境、技艺进行研究与解释，从而把中国白酒说的更明白。
白酒的生产力
关于白酒贮存，宋书玉理事长指出，为了降低损耗，酒容器越做越大，但是酒的损耗越来越小，带来的酒品质的提升越来越慢，没有损耗就没有酒的品质。在运作过程当中需要采取什么样的风险。在技术当中采取什么样的操作，什么样的数据，要合理的接受什么样的损耗，必须有清楚的认知。
通过贮存与能够接受的损耗，达到质量要求和品质要求，还需要控制损耗，在贮存过程当中，除了挥发、渗透之外，另一个重要指标是体积分数，经过长时间贮存，可能质量不会发生变化，但体积一定会发生变化，因为酒、水和化合物之间的分子机构在改变，需要控制自身的体积缩小。接受情况是为了提升，要控制情况，是为了保持品质。所以需要在贮存中，乃至工具上做一些深入思考和研究，如何去更好的运用研究成果，来赋能酿酒食品贮存和酒体设计。
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